Qu’est ce qu’un bon restaurant ? Pour nous, au Jaja, la réponse est simple : un endroit où l’on se sent bien et où l’on a envie de revenir. Chaque détail compte : le lieu, l’accueil, le service, la qualité de la cuisine et des vins… Nous sommes livrés tous les jours en produits frais (lire la suite)
3 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
Paris 4ème
voir plan d’accès
Tél : 01 42 74 71 52
Ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30 et de 20h00 à 23h00
Présentation
Qu’est ce qu’un bon restaurant ? Pour nous, au Jaja, la réponse est simple : un endroit où l’on se sent bien et où l’on a envie de revenir. Chaque détail compte : le lieu, l’accueil, le service, la qualité de la cuisine et des vins… Nous sommes livrés tous les jours en produits frais et nous prenons soin de sélectionner des producteurs qui privilégient la qualité plutôt que la quantité. Nous choisissons le plus souvent les produits les plus respectueux de l’environnement, issus de l’agriculture biologique et qui préservent au mieux les ressources naturelles de la terre. Nous travaillons avec plus de 300 vignerons, et presque tous nos vins sont issus de l’agriculture biologique ou biodynamique. Nous travaillons en partenariat avec la ferme du Bec Héllouin pour une partie de notre production de légumes bio. Nos viandes, nos fromages, nos poissons, nos pains, notre café et même notre épicerie proviennent d’une centaine de fournisseurs différents pour tenter de sélectionner ce qu’il y a de mieux à la bonne saison.
La carte & les vins
Formules du midi
Entrée / Plat ou Plat / Dessert – 16 €
Entrée / Plat / Dessert – 21 €
Formule enfant
Plat / Dessert – 15 €
Velouté d’épinards et cresson - 8 €
Saumon mariné façon gravlax aux agrumes, mesclun - 10 €
Palette Ibérico bellota de Salamanque, amandes grillées - 16 €
Cecina (Viande de bœuf séchée d’Espagne), huile d’olive, roquette – 9 €
Petite salade printanière, orge perlée, pousse d’épinards, petits pois - 10 €
Tourte façon grand-mère, épinards frais, pomme de terre, crème - 14 €
Charlotte d’asperges blanches à la soubressade, pesto de roquette - 16 €
Tartare de bar à l’orange sanguine et fruit de la passion - 17 €
Filei à la panceta ibérique Bellota et vieille mimolette - 16 €
Croustillant de joue et queue de bœuf (U.E.), panure de pistache, amande torréfiée - 22 €
Brochette de Gambas Cristal Bay, fenouil confit à l’huile d’olive des Baux de Provence - 24 €
Souris d’agneau caramélisée, façon tajine - 25 €
Hot Dog JAJA : saucisse de Morteau et Mont-D’or, salade au noix - 16 €
Le Burger JAJA : Poulet jaune fermier rôti, crème légère d’avocats, brebis basque - 18 €
Thon blanc mi-cuit, purée de patate douce et piquillos - 26 €
Poisson frais du jour, selon arrivage de la criée - 23 €
Entrecôte de boeuf persillée de Bavière (U.E.), pomme de terre rôties - 24 €
Yaourt JAJA - 8 €
Salade de fruits frais rafraîchie à la fleur d’Hibiscus et son sorbet - 9 €
Trio tout chocolat – 10 €
Trio chocolat avec un verre de Banyuls (8cl) - 16 €
Pot de crème safran et vanille – 9 €
Glaces & sorbets maison - 9 €
Duo de fromages : Saint Nectaire fermier, Chèvre frais Sainte Maure - 10 €
Duo de fromages avec un verre de Fiefs Vendéens « le Haut des Clous » (Loire, 8cl) - 17 €
Roquefort, miel et pain toasté – 9 €
Roquefort, miel et pain toasté, à déguster avec un verre de Coteaux du Layon (8cl) - 17 €
Café trop bon - 10 €
Rosés
2011 Rhône – Ventoux AOC, « L’instant » – Sébastien Vincenti – 24 €
2011 Languedoc - Coteaux du Languedoc AOC – Thierry Hasard – 29 €
Blancs
2010 Loire - Muscadet Sèvre et Maine AOC – Jérôme Bretaudeau - 19 €
2011 Roussillon – VdP des Côtes catalanes – Jacques et Mickaël Sire – 22 €
2010 Loire - Touraine AOC, L’arpent de Vaudons – J.-F. Mérieau - 22 €
2011 Rhône - Côtes du Rhône AOC, Le mourre de l’isle – Fréderic David - 23 €
2009 Loire - VdP Val de Loire, les Audouines – Lise et Bertrand Jousset - 24 €
2010 Bourgogne - Mâcon Villages AOC, terroir du mâconnais – Bret Brothers - 24 €
2009 Alsace - Alsace AOC, Riesling « Coup de foudre » - Cécile Bernhard Reibel - 25 €
2009 Bourgogne - Marsannay AOC, Clos Saint-Urbain – Laurent Fournier - 29 €
Rouges
2010 Loire - Touraine AOC, Bois Jacou – J.-F. Mérieau - 22 €
2009 Provence - Costières de Nîmes AOC, Les Grimaudes – Emmanuelle Kreydenweiss - 22 €
2010 Rhône - Côtes du Rhône AOC, Le mourre de l’isle – Fréderic David - 23 €
2010 Rhône - Côtes du Ventoux AOC, Fondrèche, Fayard – Sébastien Vincenti - 24 €
2010 Beaujolais - Morgon AOC – Jean Foillard - 24 €
2009 Bourgogne - Marsannay AOC, Clos Saint-Urbain – Laurent Fournier - 27 €
Blancs
2009 Rhône - Côtes du Rhône AOC, Sablet, Domaine Piaugier - Sophie et Jean-Marc Autran - 26 €
2009 Loire - Menetou-Salon AOC - Fournier - 29 €
2009 Alsace - Alsace AOC, Riesling « Terroir d’Alsace » - Olivier Humbrecht - 30 €
2010 Loire - Montlouis-Sur-Loire AOC, « Clé de Sol » - Coralie et Damien Delecheneau - 31 €
2010 Bourgogne – Hautes-Côtes de Beaune AOC, « Bellis Perennis » – Claire Naudin – 44 €
2010 Bourgogne – Saint-Véran AOC, Climat « En Combe » – Bret Brothers – 45 €
Rouges
2008 Rhône - Crozes Hermitage AOC, Domaine Chasselvin - Etienne et Dorothée Chomarat - 30 €
2009 Bourgogne - Bourgogne AOC - Thierry et Pascale Matrot - 30 €
2008 Bordeaux - Côtes de Castillon AOC, Cuvée Pervenche – Thierry Valette - 32 €
2009 Loire - Chinon AOC, Clos de Turpenay - P. et E. de Bonnaventure - 33 €
2010 Beaujolais - AOC Fleurie - Christophe Pacalet - 34 €
2009 Bourgogne - Hautes-Côtes de Beaune AOC, « Orchis Masculata» - Claire Naudin - 44 €
Blancs
2010 Rhône – Côtes du Ventoux AOC, Fondrèche, Persia – Sébastien Vincenti – 35 €
2009 Rhône – Côtes du Rhône Villages Cairanne, Domaine de l’Oratoire, Haut-Coustias – Frédéric et François Alary – 37 €
2009 Rhône – Saint-Péray AOC, « Les Figuiers » – Bernard Grippa – 41 €
2010 Provence – Bandol AOC, Château Saint-Anne – F. et J.-B. Dutheil – 44 €
2010 Corse – Patrimonio AOC, Domaine e-croce – Yves Leccia – 49 €
Rouges
2009 Rhône – Côtes du Rhône Villages AOC, « Le voyage d’Ulysse » – Fréderic David – 28 €
2008 Languedoc – Saint-Chinian AOC, Domaine Canet-Valette « Une et Mille Nuits » – Sophie et Marc Valette – 28 €
2010 Rhône – Côtes du Ventoux AOC, Fondrèche, Nadal – Sébastien Vincenti – 29 €
2010 Rhône – Côtes du Rhône Villages Cairanne – Marcel Richaud – 29 €
2010 Rhône – Vacqueyras AOC, Dom. de la Monardière – Les 2 Monardes - M. et C. Vache – 31 €
2008 Languedoc – Côtes du Roussillon AOC, « Gribouille » – Frédéric Rivaton – 32 €
2009 Corse – Patrimonio AOC, Domaine e-croce – Yves Leccia – 40 €
2008 Provence – Bandol AOC, Château Saint-Anne – F. et J.-B. Dutheil – 45 €
2008 Bordeaux – Côtes de Castillon AOC, Clos Puy Arnaud – Thierry Valette – 48 €
Blancs
2009 Sud Ouest – Jurançon sec AOC, Château de Jurque, « Fantaisie » – Marion Latrille – 23 €
2009 Centre – VdP du Puy de Dôme, Badoulin – Stephan Elziere – 24 €
2009 Loire – Fiefs vendéens AOVDQS, Dom. Saint-Nicolas – « Les clous » – Thierry Michon – 24 €
2010 Languedoc – Limoux AOC, Château de Gaure Cuvée Oppidum – Pierre Fabre – 30 €
2009 Jura – Arbois AOC, « Les Bruyères » Chardonnay – Stéphane Tissot – 43 €
Rouges
2010 Jura – Arbois AOC, Trousseau – Bénédicte et Stéphane Tissot – 27 €
2009 Centre – VdP du Puy de Dôme Badoulin – Stephan Elziere – 25 €
2008 Savoie – Vin de Savoie Arbin AOC, Château de Mérande, La Belle Romaine – Domaine Genoux – 29 €
2009 Beaujolais – Moulin à Vent AOC – Christophe Pacalet – 33 €
2005 Loire – Fiefs vendéens AOVDQS – Dom. Saint-Nicolas, Cuvée Jacques – Thierry Michon – 45 €
2007 Loire - Fiefs vendéens AOVDQS – Dom. Saint-Nicolas, Le Poiré – Thierry Michon – 54 €
Blancs
2010 Rhône – Condrieu AOC – André Perret – 56 €
2007 Bourgogne – Pouilly-Fuissé AOC – Bret Brothers – 57 €
2009 Rhône – Châteauneuf-du-Pape AOC, Les Gallimardes – Domaine Giraud – 63 €
2008 Alsace – Alsace Grand Cru AOC, Muenchberg – André Ostertag – 65 €
2008 Provence - Palette AOC, Château Simone – René Rougier – 69 €
2008 Bourgogne – Monthélie AOC 1er Cru, « Clos Gauthey » – Philippe Pacalet – 118 €
2008 Loire – Coulée de Serrant AOC – Nicolas Joly – 120 €
2008 Bourgogne – Chablis AOC 1er Cru Beauroy – Philippe Pacalet – 126 €
2008 Bourgogne – Puligny-Montrachet AOC – Philippe Pacalet – 150 €
Moelleux
2008 Loire – Montlouis sur Loire AOC, « Sur le Fil » – Lise et Bertrand Jousset – 63 €
2003 Bordeaux – Sauternes AOC, « Paradosis » – Alain Dejean – 89 €
Rouges
2009 Rhône – Châteauneuf-du-Pape AOC Tradition – Marie et François Giraud – 54 €
2007 Provence – Luberon AOC, Château Fontvert, Mourre Nègre – Alexandre Forge – 55 €
2009 Rhône – Hermitage AOC – Alain Graillot – 90 €
2008 Roussillon – Côtes du Roussillon AOC vieilles vignes – Domaine Gauby – 70 €
2007 Roussillon – Côtes du Roussillon Villages AOC, Clos des Fées – Hervé Bizeul – 125 €
2008 Bourgogne – Gevrey-Chambertin AOC – Philippe Pacalet – 120 €
2008 Bourgogne – Pommard AOC – Philippe Pacalet – 120 €
2008 Bourgogne – Chambolle-Musigny AOC – Philippe Pacalet – 140 €
2003 Languedoc – Côteaux du Languedoc AOC, Peyre Rose, Marlène Soria, Clos des Cistes – 145 €
2000 Bordeaux – Saint-Emilion Grand Cru AOC Château Belair, 1er Grand Cru Classé – 165 €
2002 Bordeaux – Saint-Emilion Grand Cru AOC Château Angelus, 1er Grand Cru Classé – 330 €
2004 Bordeaux – Saint-Emilion Grand Cru AOC Château Angelus, 1er Grand Cru Classé – 400 €
1996 Bordeaux – Saint-Emilion Grand Cru AOC Château Angelus, 1er Grand Cru Classé – 420 €
2004 Bordeaux – Pessac-Léognan AOC, Château Haut-Brion 1er cru classé – 500 €
1999 Bordeaux – Pessac-Léognan AOC, Château Haut-Brion 1er cru classé – 530 €
Basse-Normandie – Poiré bio et artisanal – Michel Beucher – 20 €
Loire – Montlouis sur Loire AOC Pétillant Triple 0 – Jacky Blot – 30 €
Champagne – Champagne Brut, Grand Cru, blanc de blancs – Pierre Moncuit – 68 €
Champagne Rosé – Rosé de saignée 100% Pinot noir – Jean Pierre Fleury – 70 €
Champagne – Les vignes de Montgueux, blanc de blanc – Jacques Lassaigne – 71 €
Champagne – Champagne Brut – Delamotte – 72 €
Champagne – Extra Brut La Closerie Les - Jérôme Prévost – 125 €
Champagne – Champagne Millésime 1997 – Salon – 370 €
Pour les curieux, quelques jolis vins issus d’autres terroirs et d’autres cépages, parce que la France n’a pas l’exclusivité des bons vins !
Rouges
Portugal – Quinta Espiga, Domaine Casa Santos Lima – 21 €
Situé à 40 km au nord de Lisbonne (région d’estramadura)
ce vin de soleil issu de Touriga Nacional, Castelao, Tinto Roriz est vinifié
sans être passé par des fûts de chêne.
Résultat, un vin de copain gourmand et gouleyant (facile, rond…)
Argentine – Bodega Colomé, Cuvée Amalaya 2010 – 25 €
Ce vin argentin est issu des vignes les plus hautes du monde (3000m) franc de pied
et cultivées en biodynamie dans la région de Salta à l’extrême nord (frontière avec la Bolivie).
Les cépages sont 80% de Malbec, 10% de Tannat et Syrah,
mais ce vin puissant garde beaucoup de fraicheur et de gourmandise…
Italie – Antina, Camerlengo, Cuvée Antélio – 29 €
Cépage Aglianico, Appellation Aglianico del Vulture,
Domaine en biodynamie de 5ha situé en Basilicata (la cheville de l’Italie) sur des sols volcaniques.
Très joli vin racé, élégant, complexe aux notes de poivre blanc et de rose.
Nos fournisseurs
Après avoir parcouru le globe à bord de son voilier-école Fleur de Lampaul, Charles Hervé Gruyer et sa femme Perrine ont posé leurs valises dans une magnifique ferme de Normandie, au Bec Héllouin (http://www.fermedubec.com/). Là, ils pratiquent une agriculture bio totalement novatrice et produisent pour nous une sélection de plus de 250 variétés de légumes, herbes, fleurs et fruits de belle qualité que l’on prend vraiment plaisir à cuisiner très simplement pour mettre en valeur leur goût et leur fraicheur. Nous travaillons également avec des grossistes à Rungis et avec des petits producteurs en Île-de-France ou en Normandie.
Ils sont bouchers de père en fils depuis quatre générations ! Yves Billot nous sélectionne les viandes d’Aubrac, les canards du Périgord, les poulets des landes, le cochon du Cantal ou le bœuf de Bavière. Nous demandons aussi à Eric Ospital de nous fournir avec ses cochons basques ; à Huguenin de nous livrer en agneau de Lozère ou du Limousin ; à Emmanuel Chavassieux de nous fournir ses saucisses artisanales d’Auvergne ; à Carlos de nous sélectionner du bœuf de race Wagyu en provenance d’Espagne…
Nous essayons de travailler le plus en direct possible pour avoir une fraicheur et une qualité exceptionnelle. Nous avons donc beaucoup de fournisseurs : notre thon blanc vient de l’Île d’Yeu, il est fumé artisanalement par la charcuterie La Royale. Nos huîtres viennent d’Utah Beach, elles ne sont pas triploïdes, elles ont une croissance lente, elles reflètent vraiment leur « meroir » et Jean-Paul nous les bichonne avec amour. On travaille avec Nicolas pour les écrevisses de Camargue ou le sandre, avec Terroir d’avenir pour certains poissons et le thon blanc de Saint Jean de Luz, et avec l’atelier Safa pour les produits bio ou les taramas naturels. On achète aussi le top de la Gambas de Nouvelle Calédonie et ensuite nous travaillons avec Franck Michel ou les Viviers du Diben ou Cissey Marée qui sont nos acheteurs sur les criées.
Nous achetons des charcuteries de qualités, artisanales, affinées longtemps, comme le jambon ibaiona d’ Eric Ospital qui sèche dans des greniers, ou le culatello di zibello de 24 moins en Italie, ou la coppa de José da rosa, le lardo di colannata de Fausto Guadani ou les ibérico bellota en Espagne, nous achetons aussi en Corse ou en Auvergne.
Le pain nous est livré tous les jours par Jean-Luc Poujauran qui fabrique lui même son levain et accorde une attention très particulière à la qualité de son eau et de sa farine issue de l’agriculture biologique. Gontran Cherrier nous livre aussi nos pains spéciaux et notamment les buns bio.
Yves Cremmer sélectionne pour nous les meilleurs fromages partout en France et en Europe. Il faut visiter son entrepôt à Rungis où sa cave Au Marché des Fromagers offre des trésors élaborés par des tout petits producteurs qui affinent des merveilles de fromages et des produits laitiers hors du commun.
Olivier Baussan qui a créé Olivier and Co. et Première Pression Provence, nous sélectionne de sublimes huiles d’olive du sud de la France. Nous achetons nos vinaigres à Nathalie Herre (http://www.levinaigre.com) qui produit de véritables vinaigres de Banyuls. D’autres flacons de vinaigre de Xérès et le sel viennent aussi de chez Gérard Vives. La moutarde est encore fabriquée artisanalement à Dijon par l’excellent Fallot.
C’est Christophe Servell notre torréfacteur de Terre de café, qui sélectionne notre café. Les thés viennent de chez Mariage Frères ou Terre de chine et les tisanes du Carré des Simples.
Nous achetons beaucoup de produits en Italie, les pâtes artisanales de Naples, le riz à risotto, la crème de truffe blanche… Nous travaillons avec La Cambuse ou José Da Rosa pour des produits rares et spécifiques. Les lentilles viennent de Saint-Flour ou les lentilles béluga passent par la Biocoop.
Les cardons sont achetés à côté de Lyon chez le meilleur fournisseur, la poutargue de chez Memmi, la truffe noire d’un petit producteur du Sud-Ouest, les glaces de chez Terre Adélice en Ardèche sauf quand on les fait nous-même, les escargots sauvages de la maison de l’escargot… etc.
Nous travaillons avec plus de 300 vignerons dans toutes les régions de France et à l’étranger. Nous goûtons de nouveaux vins toutes les semaines pour enrichir notre carte et proposer des jolis flacons que l’on sert au verre afin d’en faire profiter le plus de clients possible à des prix raisonnables, y compris des grands crus. Sans être des militants acharnés des vins issus de l’agriculture biologique, nous les défendons depuis quinze ans avec passion, car nous pensons qu’il faut un beau raisin, sain, pour faire un bon vin. Et on ne peut pas produire un beau raisin sans respecter le sol et le terroir. Nous aimons les vins élaborés sans produits chimiques, sans levures de synthèse, sans acide ascorbique, sans enzymages, sans activateurs de fermentation, sans ajouts de trop de sulfites…
Bref, nous aimons les vins lorsqu’ils sont digestes, le plus naturel possible, qu’ils ne font pas mal au crâne et surtout lorsqu’un verre appelle un autre verre par plaisir.
Nous travaillons avec les alcools de Laurent Cazotte et les cognacs, armagnacs, eaux de vie, et whiskys sélectionnés par la maison du Whisky.
Contact
Infos pratiques
Adresse : 3 rue Ste-Croix de la Bretonnerie
Paris 4ème
Tél. : 01 42 74 71 52
Le restaurant Jaja est ouvert… tous les jours !
de 12h00 à 14h30 et de 20h00 à 23h00
